खाद्य बारहमासी बागवानी: इन 70+ खाद्य पदार्थों को एक बार रोपें और वर्षों तक काटें
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खाद्य बारहमासी बागवानी समय, धन और प्रयास की बचत करते हुए स्वादिष्ट फसलें उगाने का एक तरीका है। इनमें से कोई भी 70+ बारहमासी सब्जियां, फल, या जड़ी-बूटियां एक बार लगाएं, और उनसे सालों तक फसल लें। अंत में बारहमासी खाद्य पदार्थों का एक वीडियो टूर भी शामिल है।
हम में से अधिकांश खाद्य फसलें बीज या पौधों से उगाते हैं जिन्हें हम बढ़ते वर्ष में शुरू करते हैं, फसल लेते हैं, फिर उन्हें फिर से उगाना पड़ता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब हम उन्हें चुनते हैं तो हमारी कई आम सब्जियां मर जाती हैं या अंत में ठंड का मौसम आने तक नष्ट हो जाती हैं। हालाँकि, फ़सल उगाने का एक आसान तरीका है। एक दृष्टिकोण जो बहुत कम काम करता है, अधिक विश्वसनीय है, और आपको नए और अविश्वसनीय खाद्य पदार्थों की दुनिया से परिचित कराता है। एक बार बारहमासी फसलें लगाएं, और उनसे वर्षों तक फसल लें।
बारहमासी फसलों के लाभ
किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जिसके पास समय की कमी है, या जो बैकब्रेकिंग कार्य से बचना चाहता है, बारहमासी फसलें और आभूषण आपके उत्तर हैं। वे ईमानदारी से वसंत ऋतु में फिर से उगते हैं और अक्सर बगीचे में पहले फूल वाले और उत्पादक पौधों में से कुछ होते हैं। मुझे पता है कि मैं बारहमासी प्याज परिवार के अन्य सदस्यों के साथ, देर से सर्दियों में आने वाले लहसुन की पत्तियों पर भरोसा कर सकता हूं।
जबकि मैं हमेशा बीज से वार्षिक फसल उगाऊंगा, मैं बारहमासी में भी मूल्य को पहचानता हूं। वास्तव में, मेरे आवंटन उद्यान का लगभग आधा हिस्सा उनसे भरा हुआ है - कांटेदार ब्लैकबेरी से लेकर नौ सितारा ब्रोकोली, ओका और वेल्श प्याज तक सब कुछ।
वेल्श प्याज विशाल चिव्स की तरह हैं
बारहमासी फसलें कम रखरखाव वाली होती हैं
न केवल बारहमासी फसलें लंबे समय तक जीवित रहती हैं, बल्कि कई शीतकालीन-हार्डी, लंबे समय तक जीवित रहने वाली और कीट-प्रतिरोधी हैं। क्योंकि वे लंबे समय तक मिट्टी में रहते हैं, उनके पास अधिक व्यापक जड़ प्रणाली भी हो सकती है, जिससे वे सूखा प्रतिरोधी बन जाते हैं। अपने बगीचे के आखिरी सूखे मंत्र के बारे में सोचें - आप पुराने सेब के पेड़ के बजाय पत्तेदार हरी मटर, सलाद, और पालक को पानी दे रहे थे। एक स्मार्ट माली कम लागत और कम रखरखाव वाली फसलों के लाभों को समझ सकता है। इसके अलावा, चूंकि बारहमासी वर्षों तक मिट्टी में रहते हैं, वे मिट्टी के कटाव को रोकने में मदद करते हैं और कार्बन को जमीन में बंद रखते हैं। इससे साबित होता है कि स्मार्ट इको-फ्रेंडली भी हो सकता है।
ओका एक बारहमासी सब्जी है जो प्रति पौधे तीन पाउंड तक कंद पैदा कर सकती है
बारहमासी फसलों के प्रकार
मेरे दिमाग में, चार प्रकार की बारहमासी फसलें हैं, और आप उन सभी का उपयोग अपने खाद्य बारहमासी उद्यान बनाने के लिए कर सकते हैं। इन समूहों के खाद्य पदार्थ आपको साल-दर-साल पैदावार देंगे, आमतौर पर आपको गीली घास के अलावा कुछ भी नहीं करना पड़ता है और उन्हें छांटना पड़ता है। आपको बारहमासी खाद्य फसलें मिलेंगी जो इसमें आती हैं:
- बारहमासी सब्जियां
- जड़ें, बल्ब और कंद
- बारहमासी फल और जामुन
- बारहमासी जड़ी बूटी
स्कार्लेट रनर बीन्स 8-10 . क्षेत्रों में बारहमासी हैं
वार्षिक और द्विवार्षिक फसलें
हमारे कई आम बगीचे की सब्जियां वार्षिक या द्विवार्षिक हैं, और हालांकि उनके जीवन-चक्र अलग हैं, आपको केवल पहले वर्ष में अच्छी फसल मिलती है। यहां तक कि अगर उनमें से कुछ कटाई और सर्दी दोनों में जीवित रहते हैं, तो वे सीधे फूल आते हैं जब वसंत आते हैं। उसके बाद, उनकी जड़ें वुडी हो जाती हैं और उनके पत्ते कड़वे हो जाते हैं क्योंकि वे अपनी सारी ऊर्जा बीज उत्पादन में लगाते हैं। बोने के बाद, वे मर जाते हैं, अगली पीढ़ी को आगे ले जाने के लिए बीज छोड़ देते हैं। गाजर, चुकंदर और चार्ड सभी द्विवार्षिक हैं।
अन्य, जैसे कद्दू, पूरे वर्ष उगते हैं, फल देते हैं, और फिर तापमान गिरते ही मुरझा जाते हैं और मर जाते हैं। फिर, उनके बीज वही हैं जो पौधे अगले वर्ष फिर से उगाने के लिए निर्भर करते हैं। कुछ फसलें आपको कई फसलें दे सकती हैं यदि आप इसके बारे में होशियार हैं, लेकिन आखिरकार, वे भी उसी वर्ष बीज और मर जाएंगे। उदाहरण के लिए, लेट्यूस हफ्तों या महीनों के भीतर बीज के लिए चला जाएगा, भले ही आप एक समय में केवल कुछ पत्तियों की कटाई करें।
शतावरी कम से कम बीस साल तक बढ़ सकती है
खाद्य बारहमासी बागवानी
बारहमासी फसलें इस मायने में भिन्न होती हैं कि वे लंबे समय तक जीवित रहती हैं। एक बारहमासी फसल होने के लिए, एक पौधे को सर्दियों में जीवित रहने और अगले वर्ष और उसके बाद एक बड़ी फसल पैदा करने में सक्षम होना चाहिए। बारहमासी फसलें भी साल-दर-साल जीवित रहती हैं, या तो सदाबहार या शाकाहारी बारहमासी के रूप में। अल्पकालिक बारहमासी तीन से पांच साल तक जीवित रह सकते हैं, जिन्हें बदलने की आवश्यकता होती है और इसमें बारहमासी केल और नौ-सितारा ब्रोकोली शामिल हैं।
लंबे समय तक रहने वाले बारहमासी पांच से बीस साल तक जीवित रह सकते हैं, और कभी-कभी बहुत लंबे समय तक। शतावरी बीस या अधिक वर्षों तक जीवित रहती है, और एक प्रकार का फल सही जगह पर आधी सदी तक जीवित रह सकता है। मैंने सुना है कि रूबर्ब ही एकमात्र ऐसी चीज है जो लंबे समय से छोड़े गए गांवों में जीवित रहती है।
रूबर्ब दशकों तक जीवित रह सकता है लेकिन हर पांच साल में विभाजित होने पर सबसे अच्छा उत्पादन करता है
बारहमासी फसलों की कटाई
प्रत्येक बारहमासी फसल अलग होती है, और आपके पास किसके आधार पर, आप फूलों के सिर, पत्ते, जामुन, फल या कंद काटते हैं। पत्तेदार पौधों के साथ, अपने आप को वापस पकड़ें और इसे फिर से बढ़ने देने से पहले केवल अधिकतम तीस प्रतिशत वृद्धि लें। यह सामान्य नियम बारहमासी को एक और फसल देखने के लिए जीवित रहने में मदद करता है।
कंद के साथ, कुछ को फिर से लगाने के लिए बचाना सुनिश्चित करें और वही बल्ब से उगने वाले पौधों के लिए जाता है। पौधों को जीवित रहने देने के लिए, बल्बों या उन सभी की कटाई से बचें। कंजर्वेटिव कटाई आपकी बारहमासी फसलों को उतनी ही जीवित रखेगी जितनी आपकी जलवायु के लिए सही फसलें उगाना।
एनकेजेवी 1 कोर 13
ग्लोब आर्टिचोक बदलने की आवश्यकता से पहले लगभग आठ वर्षों तक खाद्य फूलों के सिर का उत्पादन करते हैं
बारहमासी सब्जियों की कठोरता
बारहमासी सब्जियां खाने योग्य तनों, पत्तियों, फूलों की कलियों, बीजों, जड़ों या कंदों के साथ लंबे समय तक जीवित रहने वाली फसलें हैं। कुछ हमारे लिए बहुत अच्छी तरह से जाने जाते हैं, फिर भी कई अन्य अस्पष्ट हैं या केवल दुनिया भर के कुछ क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। बारहमासी फसलें आपकी जलवायु के आधार पर भिन्न होंगी क्योंकि कुछ उप-शून्य सर्दियों में जीवित नहीं रहेंगी। उदाहरण के लिए, स्कार्लेट रनर बीन्स एक वार्षिक फसल के रूप में उन जगहों पर उगते हैं जहाँ ठंडी सर्दियाँ होती हैं। मध्य अमेरिका के अपने घर और यहां तक कि गर्म समशीतोष्ण जलवायु में, यह एक बारहमासी के रूप में विकसित हो सकता है।
नीचे दिए गए चार्ट में कई बारहमासी एडिबल्स सूचीबद्ध हैं जिन्हें आप औसत समशीतोष्ण उद्यान में विकसित कर सकते हैं, साथ ही बढ़ते सुझावों और उनके यूएसडीए कठोरता क्षेत्रों के साथ। मैं इन किताबों को बारहमासी सब्जी उद्यान उगाने के लिए गाइड के रूप में भी सुझा सकता हूं।
- बारहमासी सब्जियां: आर्टिचोक से ज़ुकी तारो तक, एक माली की गाइड से लेकर 100 से अधिक स्वादिष्ट, आसानी से उगाए जाने वाले खाद्य पदार्थ - एरिक टोन्समीयर द्वारा
- बारहमासी सब्जियां कैसे उगाएं: कम रखरखाव, कम प्रभाव वाली सब्जी बागवानी - मार्टिन क्रॉफर्ड द्वारा
प्याज चलना अपने तनों के शीर्ष पर खाने योग्य बल्ब बनाते हैं
बारहमासी सब्जियां
| बारहमासी सब्जी | यूएसडीए कठोरता क्षेत्र | बढ़ते सुझाव |
| एस्परैगस शतावरी ऑफिसिनैलिस | 3-8 | शतावरी भाले अपरिपक्व अंकुर होते हैं जिन्हें आप वसंत में उठाते हैं इससे पहले कि उन्हें लंबे तनों और पंख वाले पत्तों में विकसित होने का मौका मिले। दो साल पुराने 'मुकुट' से उगाए गए, आपको जमीन में इसके तीसरे वर्ष के बाद ही शतावरी की कटाई करनी चाहिए। आपके पौधे स्थापित होने के बाद, वे बीस या अधिक वर्षों तक उत्पादन जारी रख सकते हैं। |
| बबिंगटन का लीक (जंगली लीक) एलियम एम्पीलोप्रासम वर. बबिंगटन | 5-9 | इस जंगली बारहमासी लीक पूरे ब्रिटिश द्वीपों में रेतीली मिट्टी में उगता है लेकिन अधिकांश मिट्टी के प्रकार और पीएच को सहन करता है। यह अपने बल्ब और बुलबुलों के माध्यम से फैलता है और जब काटा जाता है, तो यह एक मानक लीक की तरह दिखता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अधिक गरम होता है। पौधा छह फीट तक लंबा हो सकता है और उसे पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है लेकिन तेज हवाओं और उजागर स्थानों के लिए लचीला होता है। पूरा पौधा खाने योग्य होता है, जिसमें इसके बुलबिल के शीर्ष-सेट भी शामिल हैं।
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| कार्डून सिनारा कार्डुनकुलस | 7बी-10 | दस फीट बढ़ते हुए, ग्लोब आटिचोक के इस रिश्तेदार के पास बड़े चांदी-हरे स्कैलप्ड पत्ते और छोटे, कांटेदार थिसल हैं जो इसके लंबे डंठल के शीर्ष पर बैठते हैं। सोचा था कि फूल की कलियाँ खाने योग्य होती हैं, यह अच्छी तरह से उबले हुए तने हैं जिन्हें आप खाते हैं। वे चार्ड स्टेम, अजवाइन और आटिचोक के संयोजन का स्वाद लेते हैं। वसंत में बीज से उगाएं।
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| कोकेशियान पालक हैब्लिट्जिया टैमनोइड्स | 3-9 | दिल के आकार की हरी पत्तियों वाला एक बेलदार पौधा, फूलों के छोटे-छोटे छींटे, और सात या अधिक फीट तक बढ़ सकते हैं। पत्ते और युवा अंकुर खाएं, उन्हें भाप में या भूनकर और चार्ड या पालक की तरह उपयोग करें। यह पौधा अपने जीनस में केवल एक ही बचा है, लेकिन एक स्वीडिश कल्टीवेटर और आर्मेनिया और जॉर्जिया से दो जंगली प्रकार के रूप में आता है। आकर्षक छाया सहिष्णु पौधा।
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| विशालकाय बटरबर (फुकी) पेटासाइट्स जैपोनिकस | 4-9 | बड़े हरे गुर्दे के आकार के बेसल पत्ते पारंपरिक रूप से जापान में खुली आग पर खाना पकाने के लिए लपेटे के रूप में उपयोग किए जाते हैं। तने और बहुत कड़वी कलियाँ भी खाने योग्य होती हैं, जिन्हें बाद में टेम्पुरा में पकाया जाता है और शुरुआती वसंत के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। यह पौधा आक्रामक हो सकता है इसलिए यदि संभव हो तो इसे सबसे अच्छा विवश रखा जाता है। यह मिट्टी से दोमट मिट्टी को तरजीह देता है, एक आश्रय स्थान में आंशिक छाया से भरा होता है, और मिट्टी के पीएच पर उधम मचाता नहीं है। |
| ग्लोब आटिचोक सिनारा स्कोलिमस | 6-9 | इस विशाल थीस्ल की इन मोटी फूलों की कलियों का दिल एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप अपने बगीचे में पाकर खुश होंगे। एक बार स्थापित होने के बाद, एक आटिचोक का पौधा आठ साल तक फल-फूल सकता है, और आप उन्हें मूल पौधे से आसानी से प्रचारित कर सकते हैं। हल्के मौसम में, वे सर्दियों में वापस नहीं मरेंगे और साल भर सिर पैदा कर सकते हैं। |
| अच्छा राजा हेनरी चेनोपोडियम बोनस-हेनरिकस | 3-9 | जंगली 'फैट हेन' से संबंधित कम रखरखाव वाला पालक विकल्प Chenopodium एल्बम . यह दो फीट तक लंबा और 15 चौड़ा होता है और इसमें हरे रंग के हंसफुट दिखने वाले पत्ते होते हैं। यदि पत्ते सही तरीके से तैयार नहीं किए गए हैं, तो वे बहुत कड़वे हो सकते हैं। पत्तियों को कच्चा खाने से बचें, और इसके बजाय उन्हें भाप लेने, भूनने या उबालने से पहले एक घंटे के लिए खारे पानी में भिगो दें। आप वसंत और गर्मियों में युवा अंकुर और फूलों की कलियों को भी खा सकते हैं। |
| जापानी अदरक जिंजीबर मिओगा | 7-10 | हालांकि जापानी अदरक आम पाक अदरक से संबंधित है, जड़ें खाने योग्य नहीं हैं। इसके बजाय, आप इस पौधे के युवा अंकुर और फूलों की कलियों को काटते हैं और उनका उपयोग अदरक की तरह ही करते हैं। यह समशीतोष्ण जलवायु में भी अच्छी तरह से बढ़ता है, जो उप-उष्णकटिबंधीय में नहीं रहने वालों के लिए एक गिंगरी देसी स्वाद को अधिक प्राप्त करने योग्य बनाता है। स्वाद वास्तव में एक हल्का अदरक और प्याज का मिश्रण है जिसमें कलियों का स्वाद अदरक की तरह अधिक होता है। जापानी अदरक का प्रयोग करें क्योंकि आप नूडल्स, सलाद और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में हरी प्याज का प्रयोग करेंगे। उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है और उन कंटेनरों में अच्छी तरह से बढ़ता है जिन्हें सर्दियों में कवर के तहत लाया जा सकता है। |
| नौ सितारा ब्रोकोली ब्रैसिका ओलेरासिया बोट्रीटिस शतावरी | 3-10 | इस असामान्य ब्रासिका को 1900 की शुरुआत में साधारण ब्रोकली के एक हिस्से में उगते हुए खोजा गया था। हर साल यह पीले-हरे ब्रोकोली के पांच से नौ छोटे सिर उगा सकता है। जब तक आप फूल आने से पहले उन्हें काट देते हैं, तब तक पौधा दूसरी फसल पैदा करने के लिए जीवित रहता है। यह अल्पकालिक बारहमासी लगभग पांच साल तक जीवित रह सकता है और आप इसे उसी तरह से उगाते हैं जैसे कि गोभी और ब्रासिका परिवार के अन्य सदस्य। |
| बारहमासी कली ब्रैसिका ओलेरासिया वर रामोसा | 6-9 | वार्षिक कली के समान लेकिन छोटे पत्तों के साथ, जिसे कुछ लोग स्वाद में पसंद करते हैं। लगभग चार फीट लंबा और चौड़ा एक झुरमुट के रूप में बढ़ता है और इसमें 'ड्यूबेंटन,' 'डॉर्बेंटन', 'टुनटन' और 'इविगर कोहल' की किस्में शामिल हैं। अल्पकालिक बारहमासी जो लगभग पांच से छह वर्षों तक साल भर उत्पादन करती रहेगी। यह शायद ही कभी फूलता है, इसलिए उन्हें बढ़ाना जारी रखने के लिए, आप नए पौधों को कटिंग से प्रचारित करते हैं। बाहरी तने जमीन पर जम सकते हैं और जड़ें बना सकते हैं। पूर्ण सूर्य और छह या उससे अधिक की मिट्टी का पीएच पसंद करता है, लेकिन आंशिक छाया और समुद्र तटीय स्थितियों के प्रति सहनशील है। |
| आलू प्याज एलियम सेपा वर. सकल | 5-8 | आलू प्याज, जिसे गुणक प्याज के रूप में भी जाना जाता है, उथले प्याज के समान बढ़ता है जिसमें लगाए गए प्रत्येक प्याज पीले प्याज का एक समूह बनेंगे। प्याज व्यास में 2-4 बढ़ते हैं और shallots या मीठे प्याज की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद रखते हैं। ये लंबे समय तक चलने वाली किस्म हैं, जिसका अर्थ है कि यदि आप 37N के दक्षिण में या 37S अक्षांशों के उत्तर में रहते हैं तो अधिकांश खेती नहीं करेंगे। पूर्ण सूर्य और समृद्ध मिट्टी के साथ अन्य प्याज के समान परिस्थितियों में उगाएं। उनकी कटाई के बाद, याद रखें कि कुछ प्याज को या तो तुरंत (हल्की सर्दियाँ) या अगले साल फिर से लगाने के लिए बचाएं। |
| रैंप एलियम ट्राइकोकम | 3-7 | बारहमासी प्याज जो शुरुआती वसंत में छोटे बल्बों से कोमल गार्लिक पत्तियां उगाता है। हरे प्याज की तरह इस्तेमाल करें, या यहां तक कि हलचल-तलना साग या पेस्टो के रूप में भी। कुछ स्थानों पर, उत्तरी अमेरिकी रैंप जंगली में बहुत अधिक बढ़ते हैं, लेकिन अन्य में, उन्हें लगभग विस्मृत करने के लिए मजबूर किया गया है। उन्हें स्थापित होने में लंबा समय लगता है, इसलिए यदि आप बल्बों को खोदते हैं, तो आप अपनी आपूर्ति खो सकते हैं। केवल गरली के पत्तों की ही कटाई करना बेहतर है और कभी भी किसी एक पौधे से बहुत अधिक नहीं। वुडलैंड प्रकार की स्थितियों में तटस्थ पीएच मिट्टी में उगाएं - आंशिक से पूर्ण छाया, और नम, उपजाऊ मिट्टी। इसे नंगे जड़ वाले बल्बों या प्रत्यारोपण से उगाना सबसे अच्छा है क्योंकि बीजों को अंकुरित होने में एक साल लग सकता है और पौधों को परिपक्वता तक पहुंचने में दस साल तक का समय लग सकता है। |
| एक प्रकार का फल रुम रबरबारुम | 3-8 | जबकि एक फल के रूप में प्रयोग किया जाता है, रूबर्ब तकनीकी रूप से एक सब्जी है। वसंत में, आप इसके कोमल, लाल तनों के लिए एक छोटे से भाग्य का भुगतान करेंगे, लेकिन इसे स्वयं विकसित करें, और आपके पास जितना आप खा सकते हैं उससे अधिक होगा। रूबर्ब उपेक्षा में पनपता है और अक्सर उत्तरी गोलार्ध में बगीचों और आवंटन के पीछे बढ़ता हुआ पाया जा सकता है। आप वसंत से शुरुआती गर्मियों तक उपजी खींच सकते हैं, और एक बार स्थापित होने के बाद, पौधे वर्षों तक उत्पादन करेंगे। ताज या बीजों से उगाएं (अधिक समय लगता है) और उत्पादकता को बढ़ावा देने के लिए हर पांच साल में विभाजित करें। |
| समुद्री चुकंदर बीटा वल्गरिस सबस्प। मरिटिमा | 4-8 | हमारे सभी खेती किए गए बीट और चार्ड के इस जंगली पूर्वज को ब्रिटेन और यूरोप के कुछ हिस्सों में किनारे पर जंगली रूप से बढ़ते हुए पाया जा सकता है। यह गुच्छेदार होता है और इसमें चमड़े के हरे पत्ते होते हैं। यह नमकीन परिस्थितियों में रहने के लिए अनुकूलित है, लेकिन औसत वनस्पति उद्यान में भी खुशी से बढ़ेगा। वसंत में युवा पत्ते खाएं, क्योंकि पुराने पत्ते सख्त हो सकते हैं। सी बीट का जीवनकाल कहीं भी दो से ग्यारह साल तक होता है, और एक अध्ययन से पता चला है कि ब्रिटनी, फ्रांस में एकत्र किए गए बीज के पौधों में सभी प्रकार के सबसे लंबे जीवनकाल थे। पत्तियों का प्रयोग करें जैसा कि आप चार्ड या सदा पालक करेंगे, और कहा जाता है कि यह बाद वाले के समान ही स्वाद लेता है। |
| काले बनो क्रैम्बे मैरिटिमा | 4-8 | मोटी घुंघराले गोभी जैसी पत्तियों के साथ शाकाहारी बारहमासी जो शरद ऋतु में वापस मर जाते हैं। यह पौधे के युवा वसंत अंकुर हैं जो सबसे बेशकीमती हैं, और वे अक्सर एक तरह से एक प्रकार के बर्तन के साथ 'मजबूर' होते हैं। खाने के लिए सबसे लोकप्रिय हिस्सा ब्लैंचेड शूट, युवा पत्ते और फ्लावरहेड्स हैं। अंतरिक्ष के पौधे दो फीट की दूरी पर हैं, और निचले स्तर के फ्रिल्ड लीव्ड पौधे बीच में अंतराल को भर देंगे। समुद्री केल उजागर क्षेत्रों में खराब मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है और सूखे और समुद्र तटीय दोनों स्थितियों के प्रति सहनशील है। यह दस साल तक बढ़ सकता है लेकिन इसके तीसरे वर्ष के बाद ही उत्पादक होता है। |
| स्कारलेट रनर बीन्स फेजोलस कोकीनस | 7-11 | हम में से बहुत से लाल रंग के धावक बीन्स को कभी भी यह महसूस किए बिना उगाते हैं कि वे उपोष्णकटिबंधीय और हल्के जलवायु में एक अल्पकालिक बारहमासी हैं। इन भारी-उत्पादक फलियों में लाल, गुलाबी या सफेद फूल होते हैं जो कि कल्टीवेटर पर निर्भर करते हैं, और उन जगहों पर सदाबहार होते हैं जहाँ ठंढ नहीं दिखाई देती है। सात और उससे अधिक के बागवानी क्षेत्रों में, वे वसंत ऋतु में छह साल तक लताओं को फिर से उगा सकते हैं। आप सेम और फूल दोनों खा सकते हैं। |
| सोरेल | 3-9 | सॉरेल की तीन प्रजातियां हैं जो पाककला के उपयोग के लिए उगाई जाती हैं, जिनमें फ्रेंच सॉरेल (रुमेक्स स्कूटैटस), रेड-वेइंड सॉरेल (रुमेक्स सेंगुइनस) और गार्डन सॉरेल (रुमेक्स एसीटोसा) शामिल हैं। हालांकि वे प्रत्येक थोड़ा अलग दिखते हैं, स्वाद समान है। एक सुखद ऑक्सालिक एसिड किक जो पत्तियों को ताजा और खट्टे बनाता है। बीज से उगाना या मौजूदा झुरमुट को विभाजित करके प्रचारित करना बहुत आसान है। कच्चे या पके पत्तों का प्रयोग सलाद, सॉस, सूप और अंडे के व्यंजनों में करें। पूर्ण सूर्य में आंशिक छाया में उगें और अच्छी तरह से सूखा नम मिट्टी को तरजीह दें। |
| टुनटन डीन काले ब्रैसिका ओलेरासिया वर एसेफला | 6-9 | बारहमासी केल जो मोटे लकड़ी के तने और बैंगनी-हरे पत्तों के साथ लगभग छह फीट लंबा होता है। साल भर पत्तियों की कटाई करें और इसे साधारण गोभी या गोभी की तरह इस्तेमाल करें। कहा जाता है कि इसका स्वाद अच्छा होता है और ब्रिटेन में इसे 'बहुत कठोर' माना जाता है, जहां से यह रहता है। पूर्ण सूर्य, उपजाऊ मिट्टी और अन्य ब्रासिका के समान स्थितियों को प्राथमिकता देता है। |
| तुर्की रॉकेट बुनियास ओरिएंटलिस | 4-8 | हालांकि सलाद रॉकेट (अरुगुला) से संबंधित है, तुर्की रॉकेट गोभी जैसा स्वाद होता है और ब्रोकली राब के समान होता है। पत्तियां, तना, फूल और फूलों की कलियाँ खाने योग्य होती हैं और इन्हें कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और ब्रोकली या केल की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। एक आसानी से उगने वाला पौधा जो इतना फैलता है उसे कुछ स्थानों पर आक्रामक माना जाता है। सूखा सहिष्णु और बारहमासी के रूप में दस साल से अधिक जीवित रह सकता है। पूर्ण सूर्य को तरजीह देता है लेकिन आंशिक छाया और विभिन्न प्रकार की मिट्टी को सहन करता है। |
| प्याज चलना एलियम × प्रोलिफ़ेरम | 3-10 | वॉकिंग प्याज, जिसे ट्री प्याज या टॉपसेट प्याज भी कहा जाता है, लंबे डंठल के शीर्ष पर छोटे बल्बों के समूह बनाते हैं। आप इन बुलबिल, साग, साथ ही मुख्य बल्ब खा सकते हैं। हालांकि मुख्य बल्ब खाने का मतलब है कि पौधा अगले साल वापस नहीं उगेगा। चिव्स जैसे साग का उपयोग करें, और बल्बों को खोला जा सकता है और हल्के प्याज के स्वाद के लिए लहसुन लौंग की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। बीज या छोटे बल्बों से उगाएं, जो हवा में रहते हुए भी आसानी से अंकुरित हो जाते हैं। पूर्ण सूर्य और नम, उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। चलने वाले प्याज की कई किस्में हैं, जिनमें शामिल हैं मिस्र का चलने वाला प्याज . |
| जलकुंभी नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल | 2-10 | पुदीने के पत्तों और बीजों वाला अर्ध-जलीय पौधा जिसे आप सुखाकर सरसों की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। पॉटिंग मिक्स को नम रखने के लिए पानी के बेसिन में बैठने वाले कंटेनरों में उगाना बहुत आसान है, लेकिन पारंपरिक रूप से उथले, मुक्त-प्रवाह वाले, साफ पानी में उगाया जाता है। यद्यपि यह मिट्टी और खाद में जड़ें जमा लेता है, जलकुंभी के खोखले तने इसे पानी में तैरने की अनुमति देते हैं। आंशिक सूर्य और दलदल जैसी स्थितियों को तरजीह देता है, हालांकि स्थिर पानी को नापसंद करता है। |
| वेल्श प्याज एलियम फिस्टुलोसम | 6-9 | वेल्श प्याज विशाल चिव्स की तरह हैं, वसंत प्याज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और 18 तक लंबा हो सकता है। आप उन्हें बीज, या बल्ब से विकसित कर सकते हैं, और समय के साथ वे लंबे हरे पत्तों और परागणक-आकर्षित करने वाले सफेद एलियम फूलों में गुच्छों का निर्माण करते हैं। पत्तियां और छोटे बल्ब दोनों खाने योग्य होते हैं और इनमें प्याज का तेज स्वाद हो सकता है। बीज से या विभाजित बल्बों से उगाएं और सुनिश्चित करें कि अपने कम से कम आधे बल्बों को बिना काटे छोड़ दें ताकि वे अगले वर्ष टकरा सकें। पूर्ण सूर्य और नम, उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। इसे 'बंचिंग' या 'साइबेरियन एवरलास्टिंग' प्याज भी कहा जाता है। |
| जंगली लहसुन एलियम उर्सिनम | 3-8 | बारहमासी जंगली प्याज रैंप के समान, लेकिन यूरोप और एशिया के मूल निवासी हैं। गरली के पत्ते और कंद दोनों खाने योग्य हैं और हरी प्याज की तरह इस्तेमाल करें, या यहां तक कि हलचल-तलना साग या पेस्टो के रूप में भी इस्तेमाल करें। खुली वुडलैंड स्थितियों में तटस्थ पीएच मिट्टी में बीज या बल्ब प्रत्यारोपण से उगाएं - आंशिक पूर्ण सूर्य, और नम, उपजाऊ मिट्टी। बीज अंकुरित होते हैं और रैंप की तुलना में बहुत तेजी से बढ़ते हैं, इसलिए यदि आप एक पैच शुरू करना चाहते हैं तो यह सार्थक है। |
| जंगली रॉकेट डिप्लोटैक्सिस टेन्यूफोलिया | 5-9 | आमतौर पर एक वार्षिक के रूप में उगाया जाता है, निरंतर आपूर्ति के लिए हर कुछ हफ्तों में बीज बोए जाते हैं, जंगली रॉकेट सर्दियों में मर सकते हैं लेकिन अगले वसंत में नए पत्ते उगाने के लिए वापस आ सकते हैं। इसमें दाँतेदार हरी पत्तियाँ होती हैं जो बहुत चटपटी होती हैं और यदि आप इसे फूलने देते हैं और बीज में जाते हैं तो आप फूल, बीज की फली खा सकते हैं, और भविष्य की फसल के लिए आसानी से बीज बचा सकते हैं। बढ़ने में बहुत आसान और जल्दी परिपक्व होने के लिए। वसंत से शरद ऋतु तक पूर्ण सूर्य में स्थित उपजाऊ मिट्टी में बोएं। कंटेनरों में अच्छी तरह से बढ़ता है। |
जेरूसलम आर्टिचोक को सनचोक भी कहा जाता है
जड़ें, बल्ब और कंद
इतनी सारी खाद्य बारहमासी जड़ें, बल्ब और कंद उपलब्ध हैं कि वे अपने स्वयं के खंड के लायक हैं। नीचे के प्रकारों में स्वादिष्ट और कभी-कभी ऊर्जा से भरे भूमिगत भाग होते हैं, और कई साल-दर-साल जमीन में बने रह सकते हैं। यदि आपके पास शून्य से कम सर्दियां हैं, तो अपने कंदों को उठाना सुनिश्चित करें और अगले वर्ष उन्हें जीवित रहने के लिए सुनिश्चित करें।
| बारहमासी सब्जी | यूएसडीए कठोरता क्षेत्र | बढ़ते सुझाव |
| चीनी आटिचोक (क्रॉसनेस) स्टैचिस एफिनिस | 5-9 | शुरुआती शरद ऋतु में इस पौधे के विशिष्ट सफेद कंदों की कटाई करें और कच्चे या हल्के से तली हुई परोसें। प्रत्येक पौधा केवल लगभग 6 औंस (170 ग्राम) कंद पैदा करता है, और वे केवल लगभग एक से दो इंच लंबे होते हैं। फिर भी, यदि आपके पास उन्हें देने के लिए जगह है तो वे एक स्वादिष्टता और आपके प्रयास के लायक हैं। उनके पास एक पानी शाहबलूत बनावट और एक अखरोट का स्वाद है। हल्के क्षेत्रों में, आप अगले साल फिर से उगाने के लिए कुछ कंदों को जमीन में छोड़ सकते हैं। पूर्ण सूर्य में अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी को तरजीह देता है और ठंढ पसंद नहीं करता है। केवल तभी रोपें जब मिट्टी वसंत में गर्म हो जाए। |
| चिकोरी (रेडिकचियो) सिचोरियम इंटिबस | 3-9 | चिकोरी को इसके कड़वे पत्तों के लिए उगाया जाता है जिन्हें कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और इसकी गहरी जड़ के लिए, जिसे बेक किया जा सकता है और कॉफी के विकल्प में पिसा जा सकता है। बारहमासी के रूप में चिकोरी उगाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि बीजों के एक ही पैकेट से उगाए गए पौधों में विभिन्न विकास लक्षण हो सकते हैं और वार्षिक, द्विवार्षिक और बारहमासी हो सकते हैं। कुछ किस्में जैसे Variegata di Castelfranco और Italiko Rosso में बारहमासी होने की अधिक प्रवृत्ति हो सकती है . बीज से मध्य गर्मियों में पूर्ण सूर्य और उपजाऊ मिट्टी में बोएं। एक फुट तक पतला (30 सेमी) और पहली ठंढ के बाद पत्तियों को काट लें। यदि कोई पौधे सर्दी से बचे रहते हैं, तो उन्हें यह देखने के लिए बढ़ने के लिए छोड़ दें कि क्या वे बारहमासी होंगे। |
| मेक्सिको का रंगीन फूलों का बड़ा पौधा डहलिया एक्स पिन्नाटा सिन। डहलिया वेरिएबिलिस डहलिया कोकीनिया | 8-11 | यह संभव है कि सभी दहलिया के कंद खाने योग्य हों लेकिन संभावना है, जो अभी आप अपने बगीचे में उगा रहे हैं वह है। आपके पौधों के लंबे कंदों को शरद ऋतु में काटा जा सकता है और कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। बनावट और स्वाद को याकॉन की तरह कहा जाता है - कुरकुरे और हल्के से मीठे से नरम। यदि आपके पास जेरूसलम आटिचोक है और खराब हवा या ऐंठन है, तो सावधान रहें। डहलिया कंद में अपचनीय कार्बोहाइड्रेट इनुलिन होता है और इसका प्रभाव समान हो सकता है। वसंत में बीज या कंद से दहलिया उगाएं और यदि आपके पास ठंडी सर्दी है तो कंदों को शरद ऋतु में उठाएं। मुक्त जल निकासी वाली उपजाऊ मिट्टी और पूर्ण सूर्य को तरजीह देता है। अगर समर्थन दिया जाए तो पौधे सबसे अच्छा करते हैं। |
| मूंगफली मटर लैथिरस ट्यूबरोसस | 6-8 | इस बारहमासी फलियों के अखरोट के आकार के कंद कच्चे होने पर मटर की तरह स्वाद लेते हैं और पकाए जाने पर मीठे चेस्टनट की तरह (आमतौर पर उबला हुआ या भुना हुआ)। वे एक जंगली पौधे हैं जो आमतौर पर यूरोप में अतीत में खेती की जाती थी, और फ्रांस में मैकसन के रूप में जाना जाता था। पौधे वैकल्पिक, अंडाकार पत्तियों, गहरे सुगंधित गुलाबी मटर जैसे फूलों और मीठे-मटर जैसे चढ़ाई वाले तने के साथ 12-32 लंबा होता है। अक्सर खेती की गई भूमि पर जंगली पाया जाता है, यह जड़ें 16 गहराई तक विकसित कर सकता है और इसकी चढ़ाई उपजी गेहूं जैसे फसलों को भेज सकता है। इस फसल को कंटेनरों में उगाना सबसे अच्छा हो सकता है। वसंत में बीज से उगाएं। |
| हॉर्सरैडिश आर्मोरेसिया रस्टिकाना, सिन। कर्णावर्त | 3-9 | मसालेदार गर्म सहिजन की जड़ों की बात करें तो थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। हालांकि पौधे बड़ी मात्रा में नल की जड़ें विकसित कर सकते हैं और यदि आप उन्हें खुली स्थिति में लगाते हैं तो आक्रामक हो सकते हैं। यहां तक कि जमीन में छोड़ी गई जड़ का सबसे छोटा टुकड़ा भी एक नया पौधा उगा सकता है। अपने पौधों को एक मुकुट, या मूल पौधे से जड़ के टुकड़ों से शुरू करना सबसे अच्छा है, और एक बड़े कंटेनर में उगना - यहां तक कि एक पुराना कचरा बिन भी करेगा। इसमें लंबी फ्लॉपी डॉक जैसी पत्तियां होती हैं जो सूरज से प्यार करती हैं लेकिन मिट्टी के प्रकार के बारे में उधम मचाती नहीं हैं। |
| जेरूसलम आटिचोक (सनचोक) हेलियनथस ट्यूबरोसस | 3-8 | जेरूसलम आटिचोक एक अमेरिकी जड़ वाली सब्जी है जो मोटे पत्तों वाले तनों से आठ फीट से अधिक लंबी होती है। सूरजमुखी की तरह खिलने वाले, उन्हें सनचोक के रूप में भी जाना जाता है और ग्लोब आर्टिचोक से असंबंधित हैं। शुरुआती शरद ऋतु में समृद्ध और अखरोट के स्वाद वाले कंदों की कटाई करें, जब पौधा मर गया हो, और कुछ को अगले साल फिर से लगाने के लिए बचाएं। दो दर्जन से अधिक किस्में उपलब्ध हैं, जिनमें फ्यूसो, बियर वैली पर्पल और मैमथ फ्रेंच व्हाइट शामिल हैं। आसानी से फैल सकता है इसलिए बड़े कंटेनरों में बढ़ने पर विचार करें। पचास प्रतिशत आबादी के पेट में सूजन और गैस भी हो सकती है लेकिन इसका स्वाद इतना स्वादिष्ट होता है कि बहुत से लोग 'फार्टिचोक' को पसंद करते हैं। यूएसडीए ज़ोन 2-8 में बढ़ो, हालांकि कंद ज़ोन तीन के नीचे की जमीन में जीवित नहीं रह सकते हैं। |
| ओका (न्यूजीलैंड याम) ऑक्सालिस ट्यूबरोसा | 8-9 | ओका कंद का रंग गुलाबी से सफेद से लेकर मैजेंटा तक होता है और केवल शरद ऋतु में लकड़ी के सॉरेल-एस्क पत्ते के नीचे बनना शुरू होता है। आप देर से शरद ऋतु में शुरुआती सर्दियों में कंदों की कटाई करते हैं, और उपज प्रति पौधे तीन पाउंड तक हो सकती है। उनके पास एक अनूठा स्वाद है जो साइट्रस और आलू जैसा है और पका हुआ बनावट पके हुए शलजम की तरह है। आप कंदों को कच्चा भी खा सकते हैं और उनका क्रंच सुखद होता है। देर से वसंत में कंदों से उगाएं, और यदि आपके पास हल्की सर्दियों की जलवायु है, तो आप अगले साल बढ़ने के लिए कुछ जमीन में छोड़ सकते हैं। मुझे हमेशा कुछ की कमी खलती है और वे स्वयंसेवकों के रूप में अपने आप बढ़ते हैं। अधिक ओका उगाने की युक्तियाँ यहाँ . |
| आलू सोलनम ट्यूबरोसम | 8-12 | कोई भी व्यक्ति जिसके पास हल्की सर्दियाँ होती हैं और आलू उगाता है, वह जानता है कि अगर आप उन्हें काटने से चूक गए तो वे अगले साल कैसे फिर से उगा सकते हैं। हालांकि अगले साल (संभावित रोगजनकों के कारण) आलू को फिर से लगाने के लिए बचाने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन अमेरिका में एक प्लांट ब्रीडर है जिसने ठंडी सर्दियों/जलवायु के लिए 'बारहमासी आलू' विकसित किया है। हालांकि अगर जमीन जम जाती है तो साधारण आलू नष्ट हो जाएंगे, ये अगले साल एक छोटी फसल पैदा करने के लिए जीवित रह सकते हैं। यदि आप उन्हें वार्षिक रूप से उगाते हैं, तो आलू लगभग सभी कठोरता वाले क्षेत्रों, 3-12 में उग सकते हैं। |
| स्कीरेट्स सियम सीसारुम | 5-9 | एक पुराने जमाने की यूरोपीय सब्जी, स्किरेट्स एक सच्चे बारहमासी हैं और साल-दर-साल गाजर के स्वाद वाली जड़ों के साथ वापस आते हैं। यह गर्मियों में चार फीट तक लंबा हो सकता है, और झुरमुट बनाने वाले मुकुट शरद ऋतु में काटे जाते हैं, जब उन्हें भरने के लिए गर्मी होती है। वसंत में बीज या मुकुट से उगाएं, और दूसरे वर्ष के बाद कटाई शुरू करें जब पत्ते मर गए हों। मुकुट खोदें, अपनी फसल के रूप में सबसे अच्छी जड़ें लें, और एक और वर्ष बढ़ने के लिए मुकुट को फिर से लगाएं। अगर आप अपने पौधों को बढ़ाना चाहते हैं , आप अलग-अलग मुकुटों को अलग कर सकते हैं और उन्हें अलग से लगा सकते हैं। पूर्ण सूर्य में नम और उपजाऊ मुक्त जल निकासी वाली मिट्टी को तरजीह देता है। |
