प्रेशर कैनिंग के बिना भोजन को संरक्षित करने के 7 आसान तरीके

प्रेशर कैनिंग के बिना भोजन को संरक्षित करने के सात आसान तरीके, जिनमें डिहाइड्रेशन, फ्रीजिंग, वाइनमेकिंग और फर्मेंटेशन शामिल हैं। बगीचे से ताजा उपज को संरक्षित करने या सुपरमार्केट या किसानों के बाजार से थोक खरीद के लिए इन विचारों का उपयोग करें। नीचे इन विधियों का परिचय देने वाला एक वीडियो है और अंत में और भी अधिक संरक्षण विधियों को चित्रित किया गया है।

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यदि आप अपना भोजन स्वयं उगाते हैं, तो आपके पास ऐसे समय होंगे जब रसोई में फलों और सब्जियों का ढेर लगना शुरू हो जाएगा। तोरी, हरी बीन्स, मटर, टमाटर, और सेब की भरमार, एक ही बार में पकना और आपके बगीचे को भरपूर मात्रा में भरना! इस सभी देसी उपज को चुनना एक अद्भुत अनुभव है, लेकिन एक बार जब यह टोकरियों और टबों में सेट हो जाता है, तो आप थोड़ा अभिभूत महसूस कर सकते हैं। इस बात की कोई संभावना नहीं है कि खराब होने से पहले आप इसे पूरा खा सकेंगे, और आप इस बात पर जोर देना शुरू कर सकते हैं कि इसके साथ क्या किया जाए। यदि आप खुद को इस स्थिति में पाते हैं और इसे सब कुछ देना नहीं चाहते हैं, तो चिंता न करें। भोजन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं ताकि आप महीनों तक इसका आनंद उठा सकें।

यह लेख प्रेशर कैनिंग के बिना भोजन को संरक्षित करने के तरीकों पर केंद्रित है। जड़ी बूटियों, फलों, जामुन और सब्जियों जैसे ताजा उत्पादों पर जोर देने वाला भोजन। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि प्रेशर कैनिंग का क्या अर्थ है, तो यह एक का उपयोग कर रहा है प्रेशर कैनर उच्च तापमान पर जार में भोजन को जीवाणुरहित करने के लिए। यह खाद्य संरक्षण का एक सम्मिलित तरीका है जो दुनिया के कुछ हिस्सों में आम है और इसके लिए विशेष उपकरण और सटीक व्यंजनों और प्रसंस्करण समय की आवश्यकता होती है। हालांकि और भी कई तरीके हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। आसान और सरल तरीके जो सौ प्रतिशत सुरक्षित हैं और बहुत अधिक प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है।

संरक्षित करते समय, ताजा सर्वोत्तम है

हम सात खाद्य संरक्षण विधियों से गुजरने वाले हैं, लेकिन पहले, उत्पादन पर एक शब्द। जब आप संरक्षित करते हैं, तो आपको ऐसी जड़ी-बूटियाँ, फल और सब्जियाँ चुननी चाहिए जो अपने सर्वोत्तम रूप में हों। इसका मतलब है कि आलूबुखारे या आलू पर कोई नरम धब्बे नहीं हैं और गाजर की जड़ से कोई छेद आपके गाजर पर नहीं उड़ता है। यदि पत्तियाँ स्लग से थोड़ी कुतरती हुई दिखती हैं, तो यह ठीक है, जब तक कि वे चुस्त हैं, लेकिन यदि पत्तियाँ मुरझा रही हैं या किसी पौधे से जो बोल्ट कर रही है या पीले रंग की होने लगी है, तो उन्हें संरक्षित न करें। यह स्वाद में सुधार नहीं करेगा या जादुई रूप से खराब होने वाले पोषक तत्वों को याद नहीं करेगा।

जैसे ही आप इसे काटते हैं, भोजन को संरक्षित करने का लक्ष्य रखें

संक्षेप में, ताजा सबसे अच्छा है। जितनी जल्दी आप इसे संरक्षित कर सकते हैं, उतने अधिक पोषक तत्व आप बचा भी पाएंगे! इसलिए, स्वास्थ्यप्रद और सर्वोत्तम स्वाद वाले भोजन के लिए, अपनी फसल चुनें और इसे एक दिन के भीतर संरक्षित करने का प्रयास करें। इससे अधिक समय तक, और उत्पादन को प्रतीक्षा के लिए नुकसान उठाना पड़ सकता है। वे नरम हो सकते हैं, स्वाद बदल सकता है या पोषण मूल्य कम हो सकता है।

हालांकि इस नियम के अपवाद भी हैं। कुछ फल, जैसे कि मेडलर और ख़ुरमा, होने चाहिए bletted इससे पहले कि वे स्वादिष्ट हों। यदि आप जैम और जेली बना रहे हैं, तो अधिक पके फल और जामुन का उपयोग करना ठीक है, हालांकि आपको यथासंभव ताजा उपयोग करने का लक्ष्य रखना चाहिए। मुझे अभी भी बारह साल की उम्र में स्ट्रॉबेरी पिकर के रूप में अपनी पहली नौकरी याद है। सबसे पके और सबसे कम आकर्षक जामुन अभी भी तोड़े गए लेकिन उन्हें जैम बनाने वाली फैक्ट्री में भेज दिया गया।

3-घटक स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी

यदि आपके पास ऐसा उत्पादन है जो संभवतः निस्तारण के लायक नहीं है, तो आप इसे खाद बना सकते हैं। यह आदर्श नहीं है, लेकिन उन पोषक तत्वों को खाद में बदल देगा जो अगली पीढ़ी के खाद्य पौधों को खिलाएंगे। इस तरह, यह कुल नुकसान नहीं है! खाद सहित कई तरीके हैं बोकाशी , कीड़ा डिब्बे, गर्म खाद, और खाद बनाने का सबसे आसान तरीका .

मेरे एक पूर्वज द्वारा बनाया गया एक मूल तहखाना। रूट सेलर उत्पादन को ठंडा, काला और संरक्षित रखते थे और आधुनिक प्रशीतन से पहले आम थे।

परिरक्षण भोजन को मेज पर रखता है

लोगों को हज़ारों वर्षों से भोजन को डिब्बाबंदी या प्रशीतन के बिना परिरक्षित करना पड़ता है। इसमें संसाधनों और उपलब्ध फसलों के आधार पर भोजन को साल भर मेज पर रखने के तरीकों का आविष्कार करना शामिल था। प्रत्येक संस्कृति और युग के अपने पसंदीदा संरक्षण के तरीके और भंडारण सुविधाएं होतीं जो पर्यावरणीय कारकों, उपलब्ध भोजन और संभावित खाद्य भंडारण द्वारा ढाली जाती थीं।

ग्रीन टमाटर स्वाद सॉसेज, बर्गर और अन्य मांस के लिए एक स्वादिष्ट मसाला है।

उदाहरण के लिए, मिट्टी के बर्तनों या टोकरी-बुनाई वाले स्थानों में, अनाज और बीजों को सुखाया जा सकता है और खाना पकाने और बीयर बनाने में उपयोग के लिए सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ संस्कृतियों में, विशेष रूप से उत्तर में, अधिक कृषि या मिट्टी के बर्तन भी नहीं थे, लेकिन उनके पास मछली, मुहरें, कारिबू, हिरण और व्हेल थीं। हवा में सुखाना, अचार बनाना, धूम्रपान करना, या किण्वित करना कि प्रोटीन स्रोत ने इसे महीनों या वर्षों तक खाद्य और पौष्टिक बनाए रखने में मदद की। इस भोजन में से कुछ को आज हमारे पास सामान्य प्रकार के कंटेनरों के बिना भी जमीन में संग्रहित किया गया था। आव्श्यक्ता ही आविष्कार की जननी है।

प्याज सर्दियों के लिए स्टोर करने के लिए तैयार है

आपकी रसोई में, आपके पास ताजा उपज और इसे करने के आधुनिक तरीकों को संरक्षित करने के तरीके के बारे में बहुत अधिक विकल्प होंगे। आपको क्या करना चाहिए यह सोचना है कि आप और आपका परिवार किस प्रकार के भोजन को खाना और पीना पसंद करते हैं और फिर उसी के आधार पर अपनी संरक्षण रणनीति तैयार करें। तीस जार बनाने का कोई मतलब नहीं है ग्रीन टमाटर स्वाद अगर आप साल में केवल छह जार खाते हैं।

चीनी और साइट्रिक एसिड उच्च एसिड वाले खाद्य पदार्थों जैसे अधिकांश बेरीज और फलों को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने में मदद कर सकते हैं

प्रेशर कैनिंग के बिना भोजन को संरक्षित करने के तरीके

भोजन को संरक्षित करने के सात तरीकों में से हम सुखाने (निर्जलीकरण), किण्वन, अचार, जाम और जेली, ठंड, शराब बनाने, और प्राकृतिक अवस्था, या शुष्क भंडारण में शामिल हैं। इनकी तुलना में और भी अधिक संरक्षित करने के तरीके हैं, और मैं आपको बिल्कुल अंत में उनके माध्यम से ले जाऊंगा। हालांकि, वे ताजा उपज के अलावा अन्य प्रकार के भोजन के लिए अधिक शामिल या अनुकूल हैं।

साथ ही, ध्यान रखें कि आप प्रति फल या सब्जी के लिए एक से अधिक संरक्षण शैली का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्याज को उनकी प्राकृतिक अवस्था में रखा जा सकता है, सुखाया जा सकता है, अचार या किण्वन में इस्तेमाल किया जा सकता है, या जमाया जा सकता है। शायद और भी तरीके हैं। प्रति फसल एक से अधिक संरक्षण विधियों का उपयोग करने से आपका भोजन दिलचस्प रहता है!

फ्रीजर में जमे हुए सेम, जामुन, और तुलसी

भोजन को हिमीकरण द्वारा संरक्षित करना

फ्रीजिंग भोजन को संरक्षित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है और इसे कई महीनों तक स्वादिष्ट बनाए रख सकता है। यह दीर्घकालिक भंडारण समाधान भी है क्योंकि यह फलों और सब्जियों सहित अधिकांश प्रकार के भोजन के लिए काम करता है। मेरा फ्रीजर वर्तमान में व्यापक बीन्स, स्नैप मटर, तेल से सना हुआ तुलसी के क्यूब्स, और जामुन से भरा हुआ है!

हालांकि कुछ आप बिना किसी तैयारी के फ्रीजर में बहुत सारा खाना पॉप कर सकते हैं, आपको पहले कुछ सब्जियों को ब्लांच या स्टीम करना होगा। जिस तरह से मैं ताजी उपज को फ्रीज करता हूं, वह पहले इसे बेकिंग-पेपर-लाइन वाली ट्रे पर फ्रीज करना है और फिर एक बार जमने के बाद बेरीज, फलों या सब्जियों को फ्रीजर बैग में स्टोर करना है। ऐसा करने से भोजन को ब्लॉक में जमने से रोकने में मदद मिलती है। जमे हुए उत्पाद को सीलबंद बैग में रखने से भी फ्रीजर बर्न को रोकने में मदद मिलती है।

प्रिंस की पहली टीवी उपस्थिति 1980

मेगन से रचनात्मक सब्जी माली फ्रीजर स्टोरेज पर भी कुछ अच्छी सलाह है। वह कहती हैं कि यदि आप बहुत अधिक ठंड करने जा रहे हैं, तो आपको चेस्ट फ्रीजर में निवेश करना चाहिए। क्योंकि इसमें रसोई फ्रीजर का प्राकृतिक डीफ़्रॉस्ट चक्र नहीं है, भोजन की गुणवत्ता लगभग एक वर्ष तक उच्च रहती है। कच्ची जमने के लिए उसकी पसंदीदा सब्जियों में से दो काली और लाल मिर्च हैं। दोनों को बगीचे से ताजा काटा जा सकता है और सीधे फ्रीजर बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है। जब आप उन्हें किसी रेसिपी में उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो आप बस एक मुट्ठी भर लें और इसे सीधे पैन में फेंक दें।

पूरी तरह से जमी हुई स्ट्रॉबेरी और बिलबेरी (जंगली ब्लूबेरी)

सब्जियों को फ्रीज करने के तरीके

जामुन और कटे हुए फल आम तौर पर पूरी तरह से जमाए जा सकते हैं या ताजे कटे हुए हो सकते हैं। इसमें टमाटर भी शामिल है! यदि आपके पास खाने के लिए या किसी अन्य तरीके से संरक्षित करने के लिए उनमें से बहुत सारे हैं, तो आप उन्हें फ्रीज़र में पूरी तरह से पॉप कर सकते हैं। वे थोड़े नरम डीफ्रॉस्ट करते हैं लेकिन पास्ता सॉस या कैसरोल में डालने और डालने के लिए बहुत अच्छे हैं। इसके अलावा, जब तक वे धूल भरे, गंदे या आपके बगीचे के नहीं हैं, तब तक फलों और बेरी को फ्रीज़ करने से पहले धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप जानते हैं कि उन पर किसी चीज का छिड़काव नहीं किया जाता है और पालतू जानवरों ने उनके क्षेत्र में गंदगी नहीं की है, तो इसकी कोई आवश्यकता नहीं है।

कसा हुआ और जमी हुई तोरी का एक कप माप

कुछ अधिक पानी वाली सब्जियाँ, जैसे कि तोरी, बैंगन, और खीरा, भी जमाई जा सकती हैं। उन्हें फ्रीजर के लिए तैयार करने के लिए, आपको पहले पानी की मात्रा कम करने की कोशिश करनी चाहिए। मैं तोरी के साथ क्या करता हूं कि उन्हें कद्दूकस कर लें, थोड़ा नमक डालें और उन्हें आधे घंटे के लिए बैठने दें। उस दौरान बहुत सारी नमी निकलती है, लेकिन अंत में एक अच्छा निचोड़ और भी अधिक निकाल देता है। मैं फिर एक कप मापने वाले कप में जितना हो सके उतना पैक करता हूं और इसे एक ट्रे पर ऊपर-नीचे करता हूं। प्रत्येक 'पक' एक अपेक्षित माप में अच्छी तरह से जम जाता है जिसे मैं बर्गर, पास्ता सॉस, केक या सूप में उपयोग करता हूं।

बैंगन जो मैंने कटा, नमकीन, सूखा, फिर जम गया। वे आगे एक फ्रीजर बैग में जाएंगे।

हालांकि, इससे पहले कि आप उन्हें फ्रीज कर सकें, ज्यादातर सब्जियों को पहले ब्लांच करना होगा। ब्लैंचिंग में एक सब्जी को संक्षेप में उबालना और फिर जल्दी से ठंडा करना शामिल है, और यह रंग और बनावट को बनाए रखने में मदद करने और एंजाइमों को पौष्टिक सामग्री को खराब करने से रोकने में महत्वपूर्ण है। जिन सब्जियों को फ्रीज़ करने से पहले ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है उनमें शतावरी, बीन्स, मटर, मक्का, ब्रोकोली, पालक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, मक्का, बैंगन और भिंडी शामिल हैं।

किण्वित मूली को चिव ब्लॉसम के साथ गुलाबी बनाया गया

खाद्य भंडारण के लिए सब्जियों का किण्वन

किण्वित भोजन बहुत अच्छा है ... न केवल इसका स्वाद कैसा है बल्कि यह आपके पाचन तंत्र में कैसे मदद करता है। किण्वित भोजन में प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स आपके आंत में अच्छे बैक्टीरिया को फिर से भरने में मदद करते हैं जो बेहतर प्रतिरक्षा, वजन घटाने, बेहतर पाचन और आईबीएस में मदद कर सकते हैं। क्या मैंने उल्लेख किया कि यह स्वादिष्ट भी है? बहुत सारे किण्वित खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप बना सकते हैं या खरीद सकते हैं, जिनमें डेयरी (जैसे दही), अनाज और यहां तक ​​​​कि शक्कर-चाय (कोम्बुचा) शामिल हैं। सब्जियों और फलों को भी किण्वित किया जा सकता है, और एक बार जब वे आपके स्वाद के लिए सही स्वाद तक पहुँच जाते हैं, तो आप उन्हें छह महीने तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

बनाना घर का बना गोभी प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करना

किण्वित भोजन में किमची और शामिल हैं खट्टी गोभी , जो मैं सालों से बना रहा हूं। बारह महीनों में मैं और भी किण्वित सब्जियों का प्रयोग कर रहा हूँ जिनमें किण्वित मूली, शलजम, खीरा, जंगली लहसुन , और अधिक। पालन ​​करने के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, और कुछ बेहतरीन किताबें हैं, लेकिन आप व्यावहारिक रूप से किसी भी फल या सब्जी को किण्वित कर सकते हैं। अंत का स्वाद तीखा और थोड़ा नमकीन और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। वे सलाद, पनीर बोर्ड, एशियाई प्रेरित व्यंजन और मांस पर बहुत अच्छे हैं।

किण्वन के बारे में एक और अच्छी बात यह है कि यह बेहद सुरक्षित है। किण्वन भी बनाने में अविश्वसनीय रूप से आसान हैं! किण्वन के बुनियादी चरणों में उपज तैयार करना शामिल है; कभी बारीक काट कर और कभी पूरा छोड़ कर। फिर आप एक से छह सप्ताह के लिए सब्जियों को समुद्री नमक की नमकीन (आमतौर पर 2% नमक) में डुबोते हैं। इसमें स्पष्ट रूप से और भी बहुत कुछ है, इसलिए यहाँ कुछ बेहतरीन किताबें हैं जो किण्वित सब्जियों पर जाँच के लिए हैं:

• किण्वित सब्जियां: सब्जियों और जड़ी-बूटियों को किण्वित करने के लिए रचनात्मक व्यंजन
• किण्वन की कला (एनवाईटाइम्स बेस्टसेलर)
• किण्वन के लिए फार्महाउस कल्चर गाइड

निर्जलित सब्जियां और फल

निर्जलीकरण, या पूरी तरह से सुखाने वाला भोजन, शायद सबसे पुराना खाद्य संरक्षण तरीका है। भोजन से सारा पानी निकाल देने से सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और भोजन का खराब होना बंद हो जाता है। सूखा खाना भी सालों तक चल सकता है! सुखाने और उपयोग करने के लिए सबसे आसान चीजें खाना पकाने और चाय के लिए जड़ी-बूटियाँ हैं। मैं जड़ी-बूटियों को सुखाने के कई तरीकों से गुज़रता हूँ, जैसे कि दूसरे टुकड़े में पुदीना। आप फलों और सब्जियों को सूखे टुकड़ों के रूप में भी सुखा सकते हैं, जैसे कि सेब के चिप्स, या प्यूरी बनाकर फलों का चमड़ा बनाया जा सकता है। भोजन को निर्जलित करने के पीछे विचार यह है कि आप भोजन को सुखाने के लिए किसी उपकरण या गर्म मौसम का उपयोग करते हैं जब तक कि कोई नमी न रह जाए। फिर आप सूखे भोजन को एयर-टाइट कंटेनर जैसे कि मेसन जार, जिपलॉक बैग, या वैक्यूम-सीलबंद बैग में स्टोर करें।

चाय के लिए सूखे कैमोमाइल या कैमोमाइल साबुन

जड़ी बूटियों और भोजन को निर्जलित करने के लिए, स्वाभाविक रूप से पतले भोजन (जैसे पत्ते) के साथ शुरू करना या उपज को पतला टुकड़ा करना सबसे अच्छा है। फिर टुकड़ों को एक सुखाने वाले रैक, स्क्रीन, या निलंबित कपड़े पर पतला फैलाएं और हड्डी के सूखने तक सूखने दें। निर्जलीकरण करते समय, खाद्य पदार्थों को मंद या अंधेरी जगह में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि धूप भोजन से रंग और पोषक तत्वों को झटक सकती है। इसीलिए बहुत से लोग जड़ी-बूटियों को बाहर सुखाते समय ब्राउन पेपर बैग में लटकाते हैं। भोजन को स्टोर करने के लिए पर्याप्त रूप से सूखने में केवल एक से तीन दिन का समय लगना चाहिए।

यदि आप गर्मियों में नम मौसम वाले स्थान पर रहते हैं, जैसा कि मैं करता हूं, तो आपको या तो एक सोलर डिहाइड्रेटर बनाने की आवश्यकता होगी या एक में निवेश करना होगा। इलेक्ट्रिक फूड डिहाइड्रेटर जिसे आप अंदर इस्तेमाल कर सकते हैं। आप फलों और सब्जियों के बड़े टुकड़ों को फूड डिहाइड्रेटर में या यदि मौसम काफी गर्म और सूखा है तो भी निर्जलित कर सकते हैं। भोजन के बड़े टुकड़ों को हल्की जलवायु में सुखाने की कोशिश करने से भोजन सूखने से पहले ही सड़ने लगता है।

एल्डरफ्लॉवर के रूप में संरक्षित करना एल्डरफ्लॉवर शैम्पेन

शराब बनाना

यदि आप शराब के आरामदेह गिलास का आनंद लेते हैं, तो आप फल, जामुन, खाने योग्य फूल और यहां तक ​​कि सब्जियों को भी घर की बनी शराब में बदल सकते हैं। मेरे द्वारा बनाई गई पहली देशी शराब थी ब्लैक करंट वाइन , कहा जाता है कि यह सबसे अच्छी फ्रूट वाइन है और अंगूर-आधारित वाइन के सबसे करीब है। यह प्यारा है, लेकिन बनाने के लिए कई अन्य प्रकार की शराब हैं! मेरे पसंदीदा हैं एक प्रकार का फल शराब (बहुत मशहूर), एल्डरफ्लॉवर शैम्पेन (मीठा और ग्रीष्मकाल), और पार्सनिप वाइन। हां! पार्सनिप में मिठास उन्हें होममेड वाइन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाती है।

प्राथमिक किण्वन के बाद शराब के एक बैच की रैकिंग

पारंपरिक शराब का किण्वन प्राकृतिक चीनी, खमीर, टैनिन, एसिड और सभी आवश्यक सामग्री के साथ अंगूर के रस से शुरू होता है। जब आप देसी उपज से शुरुआत करते हैं, तो इसे कहते हैं देशी शराब बनाना . हालांकि फलों और सब्जियों में शराब के लिए आवश्यक कुछ सामग्री हो सकती है, आपको संभवतः सफेद चीनी और अन्य अवयवों को भी जोड़ने की आवश्यकता होगी, जैसे कि वाणिज्यिक शराब खमीर , एक अच्छा बैच बनाने के लिए। आरंभ करने के लिए, यहां एक है ए-जेड सूची कुछ उत्पादों के बारे में जिन्हें आप वाइनमेकिंग में इस्तेमाल कर सकते हैं।

घर का बना ब्लूबेरी संरक्षित नुस्खा लैवेंडर के साथ

चीनी में फलों का संरक्षण

संभवतः फलों और जामुनों को संरक्षित करने का सबसे प्रसिद्ध तरीका मीठा संरक्षित करना है। जैसा कि मैं उन्हें जानता हूं कम से कम तीन प्रकार हैं, और जेली शामिल है, जिसमें कोई बीज नहीं है, जाम, जो चिकनी है लेकिन बीज है, और संरक्षित करता है, जिसमें जामुन या फल के टुकड़े शामिल हैं। इस संरक्षित के कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकारों में शामिल हैं स्ट्रॉबेरी जैम , रास्पबेरी जाम, और पुदीना जेली। उन्हें बनाने के लिए, आप चीनी और फलों को एक साथ तब तक पकाते हैं जब तक कि वे सेटिंग पॉइंट पर न पहुँच जाएँ, फिर आप मिश्रण को जार में डालें, पानी से नहलाएँ, और उन्हें एक साल तक पेंट्री में स्टोर करें। अगर आप बिना जैम, जैली, प्रिजर्व या सीरप बनाते हैं वाटर बाथ कैनिंग उन्हें, आप अपने जार के अंदर मोल्ड बनने का जोखिम चलाते हैं, भले ही वे ठीक से सील हों।

यह काम करता है क्योंकि साइट्रिक एसिड (अधिकांश फलों में पाया जाता है) के साथ संयुक्त चीनी और फल सफलतापूर्वक और सुरक्षित रूप से जार को दबाव डाले बिना भोजन को संरक्षित कर सकते हैं। उच्च-एसिड खाद्य पदार्थ, जैसे कि फल और जामुन, चीनी में घर पर संरक्षित करने के लिए अधिक सुरक्षित होते हैं। हालाँकि, सभी फल उच्च-एसिड नहीं होते हैं, और यदि आप केले या आड़ू के साथ संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको सुरक्षित रखने के लिए अतिरिक्त साइट्रिक एसिड या साइट्रस का रस मिलाना होगा।

पेक्टिन, या तो स्वाभाविक रूप से होता है या जोड़ा जाता है, बुदबुदाती हुई फ्रूट सॉस को फैलाने योग्य जेल में जमने का कारण बनेगा। पेक्टिन के बिना, आपका संरक्षित पदार्थ सिरप बन जाएगा, जैसे कि एल्डरबेरी सिरप . फलों को संरक्षित करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे साधारण चीनी की चाशनी के साथ जार में पैक किया जाए। फल के आधार पर, आप कच्चे पैक कर सकते हैं, जैसा कि नाशपाती के साथ होता है, या आड़ू के साथ फल को पहले ब्लांच करने की आवश्यकता हो सकती है। आप फलों को चाशनी में भी पका सकते हैं, जैसा कि आप डिब्बाबंद चेरी बनाते समय करते हैं। आवश्यक समय के लिए जार और पानी के स्नान को सील कर दें, और आपके पास शेल्फ-सुरक्षित डिब्बाबंद फल है जो कम से कम एक वर्ष तक चलेगा।

नमकीन बनाना उत्पादन

बगीचे की सब्जियों को संरक्षित करने का एक और क्लासिक तरीका उन्हें अचार बनाना है। यह तुरंत मसालेदार प्याज या दिमाग में ला सकता है घर का बना डिल अचार लेकिन आप ढेर सारे अन्य प्रकार के अचार भी बना सकते हैं। सभी अचार रेसिपी में सब्जियों और कभी-कभी फलों को सिरके में संरक्षित करना शामिल है। सिरका इतना उच्च-अम्लीय वातावरण बनाता है कि खतरनाक रोगाणु, जैसे कि बोटुलिज़्म, बढ़ना शुरू नहीं कर सकते। नमकीन बनाना ऐपेटाइज़र, पनीर बोर्ड और मसालों में उपयोग करने के लिए स्वादिष्ट भोजन बनाता है।

शायद इस साइट पर सबसे लोकप्रिय नुस्खा एक मसालेदार भोजन नुस्खा है जिसे कहा जाता है हरि टमाटर की चटनी . यह एक गहरा और समृद्ध संरक्षण है जिसे आप चम्मच से निकाल सकते हैं और मांस, पनीर या अचार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप इसे नमकीन चटनी के रूप में उपयोग करने के लिए प्यूरी भी कर सकते हैं। अन्य प्रकार के मसालेदार भोजन व्यंजनों में टमाटर केचप, स्वाद , और पिकालिल्ली।

हरी टमाटर की चटनी रेसिपी

पारंपरिक सब्जी का अचार बनाने की शुरुआत कांच के जार में कच्ची सब्जियों को पैक करने और सिरके की नमकीन के ऊपर डालने से होती है। मसालेदार सॉस या चटनी के लिए, आप पहले सब्जियों को जार और कंटेनर में मिश्रण डालने से पहले उसी ब्राइन के साथ पकाते हैं। जब आप अचार या सिरका-आधारित खाद्य पदार्थ बोतल में डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप जिस ढक्कन का उपयोग कर रहे हैं, उसके अंदर कोई धातु नहीं है। सिरका धातु को जंग लगा सकता है, इसलिए प्लास्टिक-लाइन वाले ढक्कन या का उपयोग करना सबसे अच्छा है प्लास्टिक कैनिंग ढक्कन .

लहसुन को खोदा जाता है, सुखाया जाता है, कभी-कभी इसकी लट बनाई जाती है, फिर इसकी प्राकृतिक अवस्था में संग्रहित किया जाता है। यहाँ हैं कुछ लहसुन उगाने के नुस्खे

प्राकृतिक राज्य संरक्षण

कुछ फल और सब्जियां आपके लिए संरक्षण को आसान बनाती हैं! सेब, कद्दू, लहसुन, प्याज और आलू बहुत अच्छी तरह से स्टोर होते हैं अगर उन्हें सर्दियों में ठंडी लेकिन ठंढ से मुक्त जगह पर रखा जाए। आम तौर पर, आपको बस इतना करना है कि इस उपज की कटाई करें और सुनिश्चित करें कि इसमें कोई बीमारी या क्षति नहीं है, इसे सुखाएं और इसे वैसे ही स्टोर करें। सेब को रैक पर, आलू को कागज़ या टाट की बोरियों में, और प्याज़ और लहसुन को टोकरे या लट में और लटकाकर सबसे अच्छा रखा जाता है।

जड़ वाली सब्जियों को ठंढ से मुक्त स्थानों में भी संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन सूखने से बचाने के लिए उन्हें कुछ मात्रा में नमी की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, गाजर, अजवायन, और चुकंदर काटा जाता था और टोकरे में नम रेत की परतों में बड़े करीने से रखा जाता था। ठंडे स्थान पर रखे जाने पर इनकी शेल्फ लाइफ एक साल तक होती है।

जड़ वाली सब्जियों का भंडारण करते समय, उनमें से मिट्टी को न धोएं। साफ की गई सब्जियां लंबे समय तक भंडारण में नहीं रहती हैं।

सब्जियों को बिना प्रोसेस किए स्टोर करने का एक और तरीका है अपने फ्रिज का इस्तेमाल करना। यदि आप गाजर और चुकंदर पसंद करते हैं, तो आप उन्हें बगीचे से काट सकते हैं, शीर्ष हटा सकते हैं, मिट्टी को जड़ों पर रख सकते हैं और उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में लोड कर सकते हैं। फिर आप उन्हें फ्रिज के नीचे स्टोर कर सकते हैं और पूरे सर्दियों में अपनी खुद की गाजर और चुकंदर खा सकते हैं। यदि यह आपके लिए बहुत अधिक काम की तरह लगता है, और आपके पास हल्की सर्दियाँ हैं, तो आप भी कर सकते हैं जड़ वाली सब्जियों को जमीन में स्टोर करें .

प्रेशर कैनिंग बहुत अधिक शामिल है और इसके लिए एक की आवश्यकता होती है प्रेशर कैनर . यह प्रेशर कुकर (धीमी कुकर) से अलग है।

भोजन को संरक्षित करने के और तरीके

ऊपर कवर किए गए खाद्य संरक्षण के सात तरीके अपेक्षाकृत आसान हैं और इससे आपको अपनी घरेलू पेंट्री को स्टॉक करने में मदद मिलेगी। यदि आप उनका और भी बेहतर परिचय देखना चाहते हैं, तो मैं भी उनके माध्यम से जाता हूँ इस वीडियो में .

भोजन को संरक्षित करने के और भी तरीके हैं, जिनमें प्रेशर कैनिंग भी शामिल है। यह विधि शेल्फ-स्थिर सूप, स्टॉज, साल्सा, डिब्बाबंद सब्जियां, डेयरी और मांस बनाती है। प्रेशर कैनिंग एक सम्मिलित और सटीक घरेलू खाद्य संरक्षण विधि है जो कम-एसिड खाद्य पदार्थों को शेल्फ-सुरक्षित बनाती है। यह आपके अंदर इतना अधिक तापमान बनाकर करता है जितना आप कभी भी उबालने में सक्षम नहीं होंगे। ताजा उपज और कृषि-ताजा भोजन को संरक्षित करने के और तरीके यहां दिए गए हैं:

• प्रेशर कैनिंग — कम अम्ल वाले उत्पादों और डिब्बाबंद मांस के लिए सर्वोत्तम
• फ्रीज सुखाना - किसी भी प्रकार के भोजन के लिए। उपकरण में उच्च निवेश, यद्यपि।
• चीज़ बनाने - डेयरी दूध के लिए
• धूम्रपान और इलाज — मुख्य रूप से मांस और मछली के लिए
• नमकीन - सब्जियां, मांस और मछली