शुरुआती लोगों के लिए 6 जंगली खाद्य पदार्थों की पहचान करना आसान
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शुरुआती लोगों के लिए छह आसानी से पहचाने जाने वाले जंगली खाद्य पदार्थों का परिचय जिन्हें आप अगस्त से अक्टूबर तक बना सकते हैं। जामुन, मशरूम और स्वादिष्ट फल शामिल हैं जो उत्तरी अमेरिका और यूरोप सहित उत्तरी गोलार्ध में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
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यह आधिकारिक तौर पर शरद ऋतु के पहले दिन बीत चुका है और बाड़ों, पार्कों और नगर निगम के बागानों में जंगली बहुतायत है। कल ही मैंने एक स्थानीय डाकघर के बाहर केकड़े सेब से ढका एक पेड़ देखा। इनमें से कई पेड़ अंततः अपना फल नहीं खाएंगे और पैदल चलने वालों और सड़क पर सफाई करने वालों को समान रूप से परेशान करेंगे। यदि आप जानते हैं कि आप क्या खोज रहे हैं और अपने क्षेत्र के कानूनों का पालन करते हैं तो आप इस ताजा, स्थानीय भोजन का मुफ्त में आनंद ले सकते हैं।
यह लेख शुरुआती लोगों के लिए जंगली खाद्य पदार्थों पर केंद्रित है जो न केवल आसानी से पहचाने जाने योग्य हैं बल्कि आसानी से उपलब्ध भी हैं। वे समशीतोष्ण जलवायु वाले जंगली खाद्य पदार्थ हैं जो पूरे ब्रिटेन, यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पाए जा सकते हैं।
वन्य खाद्य फोर्जिंग के बुनियादी नियम
चारा खाने का पहला नियम यह है कि जिस चीज के बारे में आप निश्चित न हों, उसे कभी भी न तो चुनें और न ही खाएं। यदि आप इसे किसी पुस्तक या अपने फोन पर नहीं पहचान सकते हैं, तो एक फोटो लें और यह पता लगाने की कोशिश करें कि घर पहुंचने पर यह क्या है। आत्मविश्वास से आईडी बनाने से पहले पौधे को छूना, सूंघना और पूरी तरह से निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, ध्यान रखें कि कुछ बेरी वन्य जीवन के लिए पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं लेकिन लोगों के लिए विषाक्त हैं। इसे वहीं छोड़ दें जब तक आप निश्चित न हों कि आप इसे चुन सकते हैं।
सार्वजनिक पगडंडी के किनारे उगने वाले ब्लैकबेरी
जब आपको चुनने के लिए कुछ स्वादिष्ट मिल जाए, तो उसे पूरा न लें। जाम के एक बैच या उस रात की मिठाई के लिए पर्याप्त है। कुछ को फिर से बढ़ने, बीज लगाने और वन्य जीवन को खिलाने के लिए छोड़ दें। अगर हमें भूख लगी है तो आप और मैं सुपरमार्केट जा सकते हैं। पक्षियों और जंगली जानवरों के पास वह विलासिता नहीं है।
इसके अलावा, साफ जगहों से चुनना सुनिश्चित करें - कुत्ते के पेशाब की ऊंचाई से ऊपर, व्यस्त सड़कों और उनके निकास और जहरीली धूल से दूर, और उन जगहों पर जहां मिट्टी स्वस्थ है। आस-पास के कारखानों या औद्योगिक क्षेत्रों से अज्ञात रसायनों से दूषित मिट्टी पौधों में अपना रास्ता बना सकती है।
नागफनी बेरीज, जिन्हें हॉस कहा जाता है, का उपयोग संरक्षित और में किया जा सकता है नागफनी की मिलावट
शुरुआती लोगों के लिए जंगली खाद्य पदार्थ और चारा कानून
कानून देश से देश और क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होते हैं। ऐसे जंगली पौधे होंगे जो कुछ जगहों पर चुनने से सुरक्षित हैं और दूसरों को लेने के लिए स्वतंत्र हैं। सुनिश्चित करें कि आप अपनी टोकरी के साथ सेट करने से पहले जंगली भोजन के लिए फोर्जिंग की वैधता पर शोध करें। ये वे नियम हैं जिनका मैं पालन करता हूं और नीचे दिए गए अधिनियमों से लिए गए हैं:
- कभी भी संरक्षित, लुप्तप्राय या दुर्लभ पौधा न चुनें।
- संरक्षित स्थानों में चारा न डालें, चाहे वह प्रकृति रिजर्व या समुद्री रिजर्व या विशेष रुचि के अन्य स्थल हों
- किसी पौधे को कभी न उखाड़ें। जमीन पर पौधे की जड़ें खोदना जो आपकी अपनी नहीं है, न केवल अवैध है बल्कि यह पौधे को मार देती है।
- लालची मत बनो - बहुत ज्यादा लेने से जानवरों का भोजन खत्म हो सकता है और पौधे की आबादी कम हो सकती है। बहुत सारे पौधे लुप्तप्राय हैं या अति-चारे से विलुप्त भी हैं।
- फोर्जिंग करते समय सार्वजनिक भूमि, रास्तों और क्षेत्रों से चिपके रहें
- निजी भूमि से जंगली मशरूम, जामुन और पौधों को तब तक तोड़ना अवैध नहीं है जब तक कि यह बेचा नहीं जा रहा है। हालांकि, निजी भूमि में प्रवेश करने पर चारे की अनुमति मांगें। यह कानून के खिलाफ जरूरी नहीं है लेकिन यह बहुत कठोर है।
गुलाब के कूल्हे स्वादिष्ट और स्वस्थ चाय, सिरप और संरक्षित करते हैं
गुलाब कूल्हों को चुनना
जब गुलाब की पंखुड़ियाँ गिरती हैं, तो फूल का आधार फूल जाता है जिसे गुलाब का कूल्हा कहा जाता है। विटामिन ए, सी, डी और ई से भरपूर, ये जामुन युद्धकालीन पोषण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा थे। उन्हें हेजगेरो से इकट्ठा किया गया और सिरप, जैम और जेली बनाने के लिए चीनी के साथ पकाया गया। उन्हें तैयार करने का मेरा पसंदीदा तरीका उन्हें चाय के लिए चुनना और सुखाना है क्योंकि यह बिना चीनी के कूल्हों से पोषक तत्व और स्वाद प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। साथ ही यह स्वादिष्ट है! रोज़ हिप्स में फलों का स्वाद होता है जो अपने आप में या अन्य मीठी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- मध्य गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक पका हुआ
- जब वे मोटे और लाल हों तो उन्हें उठा लें
- उन्हें पार्कों, बाड़ों, नगर निगम के बागानों और अपने बगीचे में खोजें
सभी गुलाब खाने योग्य कूल्हों का उत्पादन करते हैं, गुलाब कूल्हों को संभवतः शुरुआती लोगों के लिए सबसे आसान जंगली भोजन बनाते हैं। हालांकि, खाने के लिए चुनने और उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे जंगली गुलाब हैं। कई अलग-अलग प्रकार हैं लेकिन यह टुकड़ा आपके सामने आने वाली दो मुख्य किस्मों के बारे में सलाह देता है।
डेसर्ट में पकाए जाने या संरक्षित और वाइन में बनाए जाने पर एल्डरबेरी मीठे और स्वादिष्ट होते हैं
फोर्जिंग एल्डरबेरी
वसंत में बड़े पेड़ मीठे सफेद बड़े फूलों के साथ खिलते हैं जो घर में स्वादिष्ट होते हैं शँपेन , जेली , और हार्दिक . बाद में वर्ष में, उन फूलों की पंखुड़ियाँ गिर जाती हैं और जो बच जाता है वह रसीले काले जामुन के गुच्छे में बदल जाता है। हालांकि वे हो सकते हैं हल्का विषाक्त जब कच्चा खाया जाता है, पका हुआ एल्डरबैरी पूरी तरह से सुरक्षित और खाने योग्य होता है। वे पोषक तत्वों और मिट्टी, फल के स्वाद से भी भरपूर हैं!
- देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक पका हुआ
- लाल रंग के तने पर छोटे काले जामुन के गुच्छे
- अपरिपक्व जामुन हरे या लाल होते हैं
- वे झाड़ियों जैसे पेड़ों पर उगते हैं जो 50 फीट तक ऊंचे हो सकते हैं
- पिनाट पत्तियां शाखा पर 5-7 के समूह में समूहित होती हैं। वे किनारों के आसपास दांतेदार होते हैं और छूने या रगड़ने पर एक अप्रिय गंध होती है।
- उन्हें वुडलैंड के किनारों पर, झाड़ियों के साथ और कभी-कभी अपने बगीचे में खोजें।
दुनिया भर में एल्डर की कुछ अलग किस्में हैं लेकिन सबसे आम सांबुकस नाइग्रा है। इस बड़े से जामुन, सौभाग्य से, बहुत अधिक खाने योग्य हैं! एक बार चुनने के बाद, आप एल्डरबेरी का उपयोग एक बनाने के लिए कर सकते हैं स्वादिष्ट सिरप , एक मोटी और समृद्ध जेली, या यहां तक कि उन्हें मफिन में मिलाएं। आप बेरीज को पूरी तरह से फ्रीज भी कर सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।
शुरुआती लोगों के लिए ब्लैकबेरी शायद सबसे आसान जंगली खाद्य पदार्थ हैं
जामुन उठा रहा है
फोरेज के लिए सबसे आसान जंगली भोजन मेरी किताब ब्लैकबेरी में है। ज्यादातर लोगों ने उन्हें खा लिया है, चाहे जंगली उठाया हो या दुकान से खरीदा हो, तो आप जानते हैं कि क्या देखना है। हो सकता है कि आपकी अपनी संपत्ति पर खरपतवार के रूप में उगने वाला 'ब्रेम्बल्स' भी हो।
- अगस्त के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक पका हुआ
- कच्चे जामुन लाल होते हैं, पके मोटे और काले होते हैं
- उन्हें हेजगेरो, परित्यक्त लॉट, स्क्रबलैंड, वुडलैंड और संपत्ति की सीमाओं के साथ खोजें
ब्लैकबेरी तोड़ते समय सावधानी बरतें क्योंकि कांटों को चोट लग सकती है। रसीले जामुन कपड़ों पर दाग भी लगा सकते हैं इसलिए उन्हें चुनते समय कुछ पुरानी जींस और लंबी बाजू की कमीज पहनें। सबसे गहरे और मोटे जामुन चुनें और उन्हें जैम, डेसर्ट, संचार जिन , या और भी ब्लैकबेरी वाइन .
सभी किस्मों के सेब देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक पकते हैं
फोर्जिंग सेब
वस्तुतः दर्जनों विभिन्न प्रकार के सेब हैं जिन्हें आप जंगली रूप से बढ़ते हुए पा सकते हैं। उनमें से कई किस्मों की खेती की जाती है लेकिन कुछ जंगली केकड़े सेब हैं जो हेजेज में लगाए जाते हैं। अन्य सेब के रिश्तेदार हैं जैसे छोटे और तीखे फूलदार श्रीफल . हर कोई जानता है कि एक सेब कैसा दिखता है और भले ही कई जंगली बहुत छोटे होते हैं फिर भी आप समानता देख सकते हैं।
रंगों और स्वादों की एक श्रृंखला में आने वाले मीठे सेब सामान्य तरीकों से इस्तेमाल किए जा सकते हैं। कच्चा, या अंदर ऐप्पल पाई , सेब का मक्खन, सेब की चटनी, आदि। जब तक चीनी मिलाई जाती है, तब तक टार्टर कुकिंग सेब एक ही रेसिपी में बहुत अच्छे होते हैं। साइडर सेब साइडर बनाने के लिए आदर्श होते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता सेब हालांकि, वे प्राकृतिक पेक्टिन में समृद्ध होंगे - यह वह सामान है जो जैम और जेली सेट करता है। दुकान से खरीदे हुए पेक्टिन पाउच का उपयोग करने के बजाय, आप उन्हें फर्म बनाने में मदद करने के लिए हमेशा अपने संरक्षित व्यंजनों में सेब जोड़ सकते हैं।
- सेब देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक पकते हैं
- उन्हें देश की सड़कों के किनारे, पार्कों में, या अपने पड़ोस में फुटपाथ पर देखें।
- यदि आप देखते हैं कि आपके पड़ोसी के पास एक पेड़ है, तो पूछें कि क्या वे घर के बने पाई के लिए सेब की अदला-बदली करना चाहते हैं। अधिकांश समय लोग उन्हें देने के लिए तैयार होंगे, खासकर यदि आप उन्हें लॉन से भी उठाते हैं!
- क्रैब सेब गुच्छों में उगते हैं जबकि खाने और पकाने वाले सेब अकेले या दो से तीन के समूह में उगते हैं।
- पीले, गुलाबी, लाल, हरे और भूरे सहित रंगों की एक श्रृंखला
केकड़ा सेब रंगों की एक श्रेणी में आते हैं लेकिन सभी आम तौर पर छोटे और बहुत तीखे होते हैं
सांपों के बारे में सपने देखना
छोटे और तीखे जंगली सेब
केकड़े सेब को स्वादिष्ट बनाने के लिए पकाने की आवश्यकता होती है। वे छोटे हैं, बीजों से भरे हुए हैं, और बेहद तीखे हैं लेकिन पेक्टिन से भी भरपूर हैं। अपने दम पर, वे एक अच्छा केकड़ा सेब जेली बना सकते हैं, लेकिन वे एक केक बनाने के लिए और भी बेहतर उपयोग किए जाते हैं मिश्रित बेरी जेली हेजगेरो से जो कुछ भी आप पाते हैं उसके साथ।
आप अपने केकड़े सेब के साथ जो कुछ भी करने का फैसला करते हैं, बस उन्हें पहले पकाना सुनिश्चित करें। यदि आप उन्हें कच्चा खाने की कोशिश करते हैं तो वे न केवल बहुत खट्टे होते हैं बल्कि वे आपको पेट खराब कर सकते हैं।
स्वीट चेस्टनट की तस्वीर द्वारा गोलियां
मीठे चेस्ट नट
हालाँकि वहाँ अन्य मेवे भी हैं जो चारा के लिए भी आसान हैं, मीठे चेस्टनट सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। आप समशीतोष्ण दुनिया भर में पार्कों, निजी उद्यानों और सड़कों के किनारे लगाए गए पेड़ पाएंगे। यह 18-19वीं शताब्दी में लगाने के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय पेड़ था, इसलिए अब आप कुछ बड़े पैमाने पर नमूने पा सकते हैं। आपको भूमध्यसागर से लेकर ब्रिटेन तक मीठे चेस्टनट के पेड़ मिलेंगे और यहाँ तक कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी मिशिगन में एक बड़ा मीठा चेस्टनट उद्योग है।
- मीठी गोलियां देर से शरद ऋतु में गिरती हैं
- गिलहरी और अन्य जानवर उन्हें प्यार करते हैं इसलिए तेजी से आगे बढ़ें
- भूरे रंग के नट हरे रंग की भूसी में महीन कांटों से घिरे होते हैं
- होर्सचेस्टनट, 'कोंकर्स', की भूसी पर बड़ी-बड़ी कीलें होती हैं लेकिन ये असंबंधित हैं और खाने योग्य नहीं हैं। उन्हें मत खाओ
- आप अक्सर पुराने, स्थापित पड़ोस में पार्कों और सड़कों पर पेड़ पा सकते हैं
'खुली आग पर भुना हुआ चेस्टनट' छुट्टी की धुन से है जिसे ज्यादातर लोग पहचान लेंगे। हालांकि बहुत से लोगों ने वास्तव में उन्हें चखा नहीं है। मीठे चेस्टनट बड़े, मांसल होते हैं, और इनमें सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद होता है। अपने दम पर, मेरी राय में वे थोड़े नरम हैं। जब आप उन्हें अन्य सब्जियों और मसालों के साथ पकाते हैं तो वे अपने आप आ जाते हैं और वे अखरोट के पाव में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।
चेस्टनट के साथ पकाने के लिए आपको पहले उन्हें खोल से बाहर भूनना होगा। प्रत्येक नट पर एक X स्कोर करें और उन्हें 200C/400F पर 30 मिनट के लिए भूनें। स्कोर खोल से बाहर पॉप करने के लिए नट को आसान बनाता है। हालांकि मुझे लगता है कि वे अपने आप में एक ठंडी शाम में अच्छे हैं, आप उन्हें ठंडा कर सकते हैं और उन्हें सभी प्रकार के शाकाहारी व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं। उनका मांसाहार वास्तव में सर्दियों के व्यंजनों को बाहर कर देता है।
पोर्सिनी सहित खाने योग्य बोलेट, पहचान करने में सबसे आसान मशरूम हैं
पोर्सिनी और बोलेट्स
यह आखिरी वाला अधिक साहसी शुरुआत करने वालों के लिए है जो खाने के शौकीन हैं। सभी जंगली खाद्य पदार्थों में, संभावित विषाक्तता के लिए मशरूम की सबसे खराब प्रतिष्ठा है। अच्छे कारण के लिए भी क्योंकि जैसे प्रकार हैं डेथ कैप जिसके पास है एक साइड इफेक्ट जो मुझे यकीन है कि आप अनुमान लगा सकते हैं। सौभाग्य से, वहाँ काफी आसानी से पहचाने जाने वाले मशरूम हैं जिनमें बोलेट्स भी शामिल हैं। यदि आप ऐसे मशरूम की तलाश कर रहे हैं जो शुरुआती लोगों के लिए जंगली खाद्य पदार्थ माने जाते हैं, तो यह मशरूम की श्रेणी है। फिर भी, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए और जंगली से उठाते समय एक अच्छे मशरूम गाइड का उपयोग करना चाहिए।
Boletes अंडरसाइड्स वाले मशरूम हैं जो गिल्स होने के बजाय स्पंजी दिखते हैं। हालांकि कुछ बोलेट ऐसे हैं जो अखाद्य हैं, उनसे बचना आसान है। यदि मशरूम में बीजाणु हैं जो लाल, नारंगी या पीले हैं, तो उनसे बचें। जब आप एक अखाद्य फोड़े को काटते हैं, तो गूदा अक्सर रंग बदल कर नीले रंग का हो जाता है। खाद्य बोलेट रंग नहीं बदलते हैं। नीचे एक वीडियो है जो इसे दिखाता है।
गिरावट में फोर्जिंग पोर्सिनी मशरूम
सभी बोलेट्स में, पोर्सिनी को स्वाद और पहचान में आसानी के लिए सबसे उच्च दर्जा दिया गया है। आप उन्हें पूरे यूरोप, उत्तरी एशिया और उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ दक्षिण अफ्रीका और न्यूजीलैंड में भी बढ़ते हुए पाएंगे। उनके पास एक समृद्ध और विशिष्ट मशरूम का स्वाद है और दुनिया भर के रसोइयों और रेस्तरां द्वारा अत्यधिक बेशकीमती हैं। यदि आप एक पैच पाते हैं जहां वे बढ़ना पसंद करते हैं, तो उस स्थान को एक संरक्षित रहस्य रखें। पिछली बार जब मैंने अपने पैच का दौरा किया तो हम पोर्सिनी का एक बड़ा हिस्सा घर ले गए। के बारे में उनमें से 15 एलबीएस !
यदि आप पोर्सिनिस की पहचान करना, सुखाना और खाना बनाना सीखने में रुचि रखते हैं, तो आपको इसे पढ़ना चाहिए पोर्सिनी फोर्जिंग गाइड . इस मशरूम को आप Cep, Steinpilz या Penny Bun के नाम से भी जानते होंगे।
फॉल गार्डन का मतलब अक्सर पत्तेदार साग जैसे अरुगुला, केल, लेट्यूस और पालक होता है
अपना खुद का खाना उगाओ
यदि आप अभी भी शुरुआती लोगों के लिए इन जंगली खाद्य पदार्थों के बारे में थोड़ा अनिश्चित महसूस कर रहे हैं तो दूसरा विकल्प है: अपना खुद का विकास करें। गार्डन वेज के जंगली संस्करण हैं जिन्हें आप जंगली स्ट्रॉबेरी और कांटेदार ब्लैकबेरी सहित विकसित कर सकते हैं। बारहमासी सब्जियां वार्षिक सब्जियों की तुलना में थोड़ा जंगली हो जाना एक जंगली लेकिन खेती वाले बगीचे के लिए एक अच्छा समाधान हो सकता है।
शरद ऋतु एक अच्छा समय है एक नया बगीचा शुरू करो इसलिए भी कुरकुरी हवा में बाहर निकलें और अपने भविष्य के लार्डर के लिए नींव डालें। आपको बसंत तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि वहाँ भी हैं गिरावट में बोने के लिए सब्जियों के बीज !
